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为什麽不以香型区分其他白酒和洋酒?

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为什麽不以香型区分其他白酒和洋酒?

发布日期:2022-01-17 10:56 来源:http://www.cqzxyj.com 点击:

    酒体由色、香、味三个要素构成。根据酒的种类分类可分为几类。而且我们日常生活中所说的酒的香型,都是针对酒类。为什麽不以香型区分其他白酒和洋酒?

    就像葡萄酒一样的有色酒,西方人有一整套的规则,从原料到工艺都严格规定。该井标明商标,并可被消费者识别。为此,各国纷纷采取或借鉴其管理方法。

    现在,白酒的香型主要分为五大类:酱香型.浓香型.清香型.米香型及其他香型。(一九九三年国家又颁布了“兼香型”、“凤香型”)前四种香型,更趋向标准化、定型。除了前四个品种外,也有不少有自己特色的好酒,它们的香味、味道.工艺不仅有别于定型酒,而且有各自独特的工艺。

    1.酱香型:又称茅香型,以贵州茅台为代表。调味型白酒由于与豆类发酵相似,具有酱味,因而得名。由于来源于茅台酒的工艺,所以也叫茅香型。此酒优雅而精致,酒体丰富,余味悠长。酱香酒就是此类香料的典范。据国内科研资料及仪器分析测定,其香气中有100多种痕量化学成分。

    一开瓶盖,先闻到淡淡的清香,这是前香;再细细地闻,又嗅出酱香,并夹杂着烘烤的香甜味,饮后空杯中的香兰素和玫瑰的幽雅芳香,5--7天不会消失,被称为空杯香,这就是后香。前后香相互补充,浑然一体,令人赞叹不已。

    除了茅台酒,全国名酒中还有四川郎酒,也是享誉全国的酱香型白酒。酒类:贵州酒类.珍品.黔春酒.颐年春酒.金壶春.筑春酒等也属于酱香型白酒。

    2.浓香型:也称泸香型,以四川“泸州老窖特曲”为代表。浓香的酒香、醇厚、醇厚、协调、甜味、落口绵、净余长,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。酒的主要原料是高梁酒,中温大曲为糖化发酵剂,混蒸续糟法.以肥泥窖为发酵容器,发酵周期可达2~3个月,陈酿期1~3年。除泸州老窖外,五粮液.古井贡酒.双沟大曲.洋河大曲.剑南春.全兴大曲等属于浓香型,贵州的鸭溪酒曲.酒曲等属于浓香型白酒。贵州浓香型白酒是一种较多、品质优良的白酒,是浓香型自酿的优秀代表。

    3.香气:也称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表。香型白酒酒气清香醇正,酒味纯软,诸味协调,余味爽净。香气风格基本上代表了我国老白干酒的基本香气特点。二遍清工艺,以高梁为主要原料,低温曲为糖化发酵剂,二遍清工艺,陶缸作为发酵容器,发酵周期21—28天,陈酿期1年。

    香浓香型白酒,甘润爽口,是传统老白干风格,以山西杏花村的汾酒为代表,因此也叫“汾香型”。就其含量而言,其含量较浓香型.酱香型低,除此之外,宝丰酒.特制的黄鹤楼酒也是香型。

    酒类为何没有保质期?

    1.酒本身具有杀菌作用。经科学试验,某些有害微生物,即使是酒精含量为10%的液体,也不能生长繁殖,不产生有害物质。

    2.酒度高的酒度会很小,再加上现在先进的密封技术,所以没有必要标注保质期。

    3.有些低度白酒不宜长期贮存,因为即使密封再好,也会因储存时间过长而“透气”,导致酒精的微生物繁殖,使酒体“变味”。

    酒为何是陈香?

    1.酒的成分很复杂,专家们研究多年后发现,白酒中的香气物质就是乙酸乙酯。但在新酒中,乙酸乙酯含量极少,相反,有大量醛.酸物质,这些物质不但没有气味,而且会刺激喉咙,因此新酿的葡萄酒将很难饮用。

    2.白酒经贮存后,醛、酸等物质不停地氧化、挥发,并逐渐产生芳香型乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香,因此有人还会说,酒是有生命的,每天都在变。但是转变速度缓慢,有些名酒往往需要贮存数十年,才能让味道达到好。众所周知的茅台酒要5年才能生产出,才能生产出。

    3.现在有些白酒在制作过程中,加入了香料.香料。因此,在你存放了很长一段时间之后,香精,香料发生了变化,酒味就会改变。

    酒怎样保存?

    一般说来,现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封坛子保存,一般说来有这种保护措施后放在角落里较少的光线就可以了。

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