酱香味型白酒的特点是酱香突出，口感饱满醇厚

    我们的酒文化历史悠久，酒类也多种多样，各有特色，各有千秋。各酒类的工艺特点有何不同？先来看看我们常见的几种香型，给你们介绍一下。

    一、材料和时机特点：

    酱香型酒：原料二(高粮、小麦)。生产分为八个阶段，每个阶段持续一个月，总用一年。就是茅台酒。酱香型白酒的工艺特点是“三高三高”。

    所谓三高，就是指茅台酱香型白酒的生产工艺为高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏而成的；“三段”，是指茅台酱香型白酒生产周期长，大曲贮存时间长，大曲贮存时间长。季节制酒，是茅台酱香工艺与其它中国名酒工艺不同的地方。

    浓香酒：原料五(高粱、小麦、谷子、玉米)经过1个月的发酵蒸馏。用几句话概括出浓香型大曲酒的基本特征，即用高粱为原料，将小麦、大麦、豌豆混合配料、培制中、高温曲、窖泥固态发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量酒配酒，精心勾兑。可充分反映浓香型大曲酒酿造工艺特点，与其它香型白酒工艺特点不同的是，泥窖固态发酵，采用了续糟配料，混蒸混烧。

    香型酒：三种原粮：高粱、大麦(青稞)、豌豆等作曲料，经过一个月发酵，蒸馏制成。本文以汾酒为代表，采用传统的“清蒸二次清”与“水缸固相分离发酵法”酿制，具有独特的工艺特点，确保酒香纯正等特点。

    米香：多种酒的总称，是以米为主要原料，经过传统的半固态发酵，对酒进行蒸馏勾兑而成。

    酒体结构特征：酒体为粮食作物醇化后与水液混合而成。

    酱香味：主体香极其复杂，至今尚无定论，但一般认为它是由高沸点的酸性物质和低沸点的醇类构成的复合香型。

    酱香味型白酒的特点是酱香突出，口感饱满醇厚，幽雅细腻，余味悠长，空杯香。调味型，因有一种类似于豆类发酵的酱香而得名，因源自茅台酒的工艺，故又称茅香型。这种香型的酒香，香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓烈，回味悠长等特点，明显的是，酱香型酒还具有倒入杯中的酒香，酒香低沉，酒香浓郁，回味悠长。

    酱香型白酒是我国特有的，酱香型白酒的工艺特点是：高温制曲、高温堆积发酵、生产周期长、储存时间长等，而且酿造时要进行多次发酵、蒸馏。酱香型酒的风味也非常独特，明显有两点。香气突出，空杯留香持久。鉴别酱香型白酒的优劣，一般要遵循“一看二闻三尝四定格”。接下来烟酒回收给大家详细的介绍。

    一，视色。

    就是用眼睛观察葡萄酒的颜色和粘性等等。酱香味酒的颜色应是无色透明或微黄(微黄色对光观察清晰透明)，不含悬浮物、沉淀。若为陈年酱香型白酒，色泽会变黄，酒体粘如胶，倒在杯中，酒会沿酒杯壁慢慢向下蔓延，达到一定高度，粘稠度及挂杯效果明显。

    二，尝一下。

    闻到它的香味就知道它的味道。挑酒自不必亲自尝，好酱香酒在盖上盖后便有一种清香，沁人心脾，尝一口，香醇馥郁，口味柔和，不上头，不呛声。质量差的酒则香味不纯，有杂味、辣味、刺喉、上头，不同口味需要多品几次。

    三是看包装。

    对许多人来说，这一点很容易上手，好酒的包装并不一定豪华，但一定会精致，正规厂家生产，其材料优良，制作工艺精湛，更是肉眼可见。与此同时拿几瓶来对比，也会发现它们形状一致，而且开起来很好，更别说它的外包装纸质优良，而且商标标牌精美，更是加了一种凹凸版印刷，裁边十分整齐。