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生产名酒时,需以陈年老酒为基酒作基酒调味

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生产名酒时,需以陈年老酒为基酒作基酒调味

发布日期:2021-12-06 09:55 来源:http://www.cqzxyj.com 点击:

    就现在的市场认知程度来说,白酒的一反应就是茅台、五粮液。与茅五相比的其它品牌,仍显得不够档次。

    而且看看茅台,五粮液在刚刚过去的白酒市场上的表现,其市场状况具有如下特征:

    1,在白酒销售较低谷时期,茅台终端价格和销售总是压在五粮液上。

    2,在渠道盈利方面,茅台在寒冬期间基本保持渠道顺价销售,而五粮液渠道的价格倒挂,则是五粮液渠道在整个寒冬期间难以言喻的痛苦。

    3,由于茅台因销量有限而主打茅台,主要原因是五粮液由于副牌众多品牌拉动力较少。

    年代久远的白酒,也叫老酒,指所有已陈年的白酒,也就是存放时间较长的白酒。

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    “老酒”的概念产生于白酒生产发展史上,陈年老酒是酒厂的核心战略资源。生产名酒时,需以陈年老酒为基酒作基酒调味,加入少量老酒可使基酒产生神奇的变化,醇厚陈香,对酒的口感起到画龙点睛的作用。因此,在酒类生产企业中,还将长期贮藏以调节基酒香气的老酒,称之为调味酒。一般说来,葡萄酒生产企业每年都要挑选一些好的原酒,根据香气特征和时代顺序,作为一种酱香型白酒。

    酒所携带的文化、工艺、包装等要素,足以支撑其收藏价值;同时中国白酒适宜长期储存,不易变质等特殊属性,使其本身具有收藏意义。

    所以,酒类收藏的标准是什么?质量优先,其次要独特。

    酿酒选择高度酒,50度是白酒质量的分水岭,50度以上的酒一般都是纯粮酿制,适宜收藏,而50度以下的低度酒多勾兑,酒中的酒精容易挥发,酒质也容易变坏,不能长期保存。

    假冒伪劣在中国一直存在,酒也是如此。长期以来,生产和销售假冒伪劣葡萄酒,严重损害了企业的利益,甚至公民的健康和生命安全。

    鉴别老酒的真伪,可以开瓶品尝,甚至化验成分也能得出结论。这样,一瓶葡萄酒的收藏价值就会消失。鉴赏老酒,不开瓶,辨真伪,是一项重要的工作。

    鉴别老酒需要的是足够的经验,了解各种酒标的商标史、包装史。就拿茅台来说,要知道,自1950年以来,在过去的几十年里,一共使用了多少个商标,哪些用于出口,哪些用于内销,所用的材料是什么,印在哪一种油墨;要知道这些商标分别用在哪些具体年份;再细一点,不同年份茅台酒商标图案,大小不一样,即使很小的差异也需要熟练地掌握。包装盒上,一共用了多少种瓶,瓶的大小大小、材料也各不相同;还有酒标和背贴,不同年份的文字,尺寸也不一样。

    此外,如果是旧瓶装的新酒,瓶盖则是鉴别真伪的核心。

    也有外包装,有些时期有盒装,有些时期没有盒装,有些时期只装一层棉纸。

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