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在白酒生产中去杂增香,保持粮食原有风味

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在白酒生产中去杂增香,保持粮食原有风味

发布日期:2021-10-18 09:40 来源:http://www.cqzxyj.com 点击:

    很多人的生活离不开酒。爱喝酒或者需要喝酒的朋友都想喝纯粮酿造的好酒。没有人会喜欢与食用酒精勾兑的白酒,甚至工业酒精勾兑的假酒,所以鉴别好酒就成了一个很重要的问题。

    1.观:

    好酒倒入酒杯后,酒色清澈透明;轻微晃动,酒液流动的速度,相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素,这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。

    2.拈:

    酒液拈动在手指间,感觉丝滑带涩,类似拈动热巧克力的感觉,则为好酒。因为酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜,这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成,使酒液手感变得丝滑涩仄,有拈动热巧克力的感觉。

    3.溢:

    倒入干净酒杯,张力十足,可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体,络合体使酒体结构张力十足。

    4.渗:

    酒滴在纸巾上,酒液略缓慢地均匀晕开,周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。

    酒精和水的比重不同,散开的速度也不同。 而酒液经过长期密封、发酵后,酒曲的先天发酵作用开始充分显现,酒曲的核心因子,直接决定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒,融合度越高,酒液和水融合完美,周边水迹就会很小。

    5.搓:

    将酒倒入手掌中,双手搓干,轻嗅,粮香、糟香扑鼻。这是一种简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中,必须经过一系列严格的生产工艺处理,如果出现疏忽,白酒中会出现某些邪杂味,常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香,保持粮食原有风味,是好白酒的标志。

    6.品:

    真正的好酒,入口柔和,生津前缓,嚼着香郁,圆润中挺,回味悠长。

    记住一款酒的主要特征有助于你建立一个完整的葡萄酒记忆库,反过来,这个记忆库又将帮助你识别酒款。

    比如,年轻的西班牙歌海娜葡萄酒都会带有宝石红葡萄果味,如果你储存在记忆库中,那么在盲品中就能轻易识别出这样的歌海娜葡萄酒。

    为了尽可能多地记住酒款并能留下深刻的印象,记品酒笔记是个不错的选择,尤其是在品鉴会上。这些记忆也能有助于你选择合适的葡萄酒搭配美食。

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