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酱香酒需要通过稀释来降低酒精浓度,以达到舒适的口感

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酱香酒需要通过稀释来降低酒精浓度,以达到舒适的口感

发布日期:2021-07-05 10:45 来源:http://www.cqzxyj.com 点击:

    酱香型白酒采用纯粮固态发酵工艺,选用纯粮为原料,是酿造白酒的开始,也是酱香型白酒始终如一的坚持。

    而且酿造过程堪称粮食萃取技术的完美,用5斤粮食产出1斤酱香酒的出酒率,相对于不到3斤粮食产出1斤酒的其他品类白酒而言,用料可谓可贵。所以酱香型白酒独特的香气和口感,正是纯粮食酿造过程中产生的千余种微量成份另外,采用的水质比较符合酿酒的要求,所谓“曲为酒之骨、水为酒之魂”。因此从这可以看出酿酒水质的重要性,像酱香白酒它都是每逢端午,将小麦磨碎,加入陈年酒曲,拌水并压制成一块块的曲砖。在吸收氧气的环境下堆积发酵,并每隔10天,由人工将曲块上下翻转一次,确保曲块的每一面都接触空气中的微生物,因此可看出没有添加任何物质其次,酱香型白酒的制曲温度比其他任何白酒高出10℃以上,发酵温度也比其他白酒高出10℃以上,蒸馏温度又比其他白酒高出10℃以上。所以白酒“上头”的主要原因是白酒中所含的乙醇在体内扩散,并携带醛类物质和杂醇油进入脑部,产生不适感。在纯粮酿造的酱香型白酒生产过程中,所有香气成分都需要经过复杂的发酵、蒸馏等工艺。

    再者,酱香酒是以酒勾酒,,一般酒在蒸馏后的原始酒精浓度为60%(V/V)左右,部分更高可达65%(V/V),因此需要通过稀释来降低酒精浓度,以达到舒适的口感。

    而酱酒是以不同年份的老酒与新酒配比的艺术,全程不添加一滴水和其它原料,天然的食材保证了酱酒甜、绵、爽、净的独特口感。

    我们都知道条条大路通罗马的道理,酿酒也是一样,酿酒的方法有很多,也可以用非常多的容器来进行酿造,但是每一种方法、每一种容器所酿造出来的白酒,味道和口感都会有非常大的区别,这也是为什么白酒讲究酿造工艺的原因。

    工艺越好,酿造的酒水也就越好喝。而我们有时候喝到的散白酒好喝,一部分原因就是因为其酿造方法比较好。

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