酱香型酒的香气有酱香和焦香的结合，带有一点糊味

　　购买白酒时，应仔细检查名称、颜色、图案和标签、瓶盖、瓶盖、瓶子、证书、礼品盒等方面。

　　1、好酒的标签印刷非常精致；纸质优良，白色，字体清晰，颜色明亮均匀，图案颜色准确，油墨线条不重叠。真正包装的边缘接缝整齐紧密，无松紧不均匀，留下缝隙。

　　2、看看酒的颜色。白酒在瓶子里是清澈透明的。如果是透明的玻璃瓶，面对阳光，可以通过瓶子看到酒的颜色，是否有悬浮物、云状的小东西或沉淀物。真酒无色透明，悬浮物或沉淀物一定是假酒。

　　3、看看瓶盖。中国著名白酒的瓶盖大多采用铝金属盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，图案和文字整齐清晰，对口严密。如果是假冒产品，往往会滴出来，盖子不容易折断，图案和文字模糊。

　　不同的酱香型白酒生产工艺，制曲重点成堆，覆盖严密，主要是保温保湿。当温度上升到60到65度时，开始翻仓，所以属于较高温曲。当温度高达65度到70度时，块有明显的酱香味，所以这种高温曲的糖化能力和发酵能力都比较低，所以用量也比较高。

　　浓香型白酒的工艺主要以小麦为原料，加上一些大麦豌豆。五粮液是浓香型的典型代表。酿酒时，制曲的顶温应控制在55-60度左右。翻转是制曲的主要方式，糖化程度和发酵程度略低于香型大曲，但曲香浓郁，顶温控制在50度以上，有的可能高达60度以上。

　　茅台作为中国的“国酒”，属于酱香型酒，而五粮液作为“贵宾酒”，属于浓香型酒。通过两者的比较，酱香型酒的香气有酱香和焦香的结合，带有一点糊味，口感独特，细腻柔软；浓香型酒以窖香为主，香味协调，窖香浓郁，酱香型酒相对较好。


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