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独特的地势证明了茅台与原产地密切相关

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独特的地势证明了茅台与原产地密切相关

发布日期:2023-08-24 00:00 来源:http://www.cqzxyj.com 点击:

  茅台以遵义赤水河畔的茅台镇命名。由于茅台镇位于河谷,风速小,非常有利于酿造茅台微生物的栖息地和繁殖。20世纪60世纪、20世纪70年代,全国相关专家使用茅台工艺和原料、窖泥,甚至工人和技术人员,生产的产品不能达到相同的工作效果。这也充分证明了茅台与原产地密切相关,茅台不可克隆。因此,茅台于2001年成为中国白酒,并被纳入原产地区域保护产品。

  茅台酒厂建于赤水河上游,水质好,硬度低,微量元素含量丰富,无污染。峡谷地区微酸性紫红色土壤、冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候,加上千年的酿造环境,使空气中充满了丰富而独特的微生物社区。

  二、质量和技术要求

  1.高粱:贵州省仁怀市、金沙县、习水县现辖行政区域生产的糯高粱(俗称红英子)淀粉含量不低于60%,其中支链淀粉占淀粉总量的88%,符合国家有关要求。

  2.小麦:淀粉含量不低于60%,并符合国家有关要求。

  3.水:水源位于赤水河与盐津河交汇处赤水河上段,符合国家饮用水标准要求。

  三、酿造环境

  葡萄酒制曲区土壤为紫红土,海拔420至600米。

  四、生产工艺及特点及特点

  主要工艺流程及要求:

  (1)制曲:小麦经破碎,加入母曲和水制成曲胚,用稻草间隔在仓库发酵40天后拆曲,储存6个月后投入制酒生产。

  (2)制酒:

  a.进料阶段:重阳开始进料两次,即下砂和造砂(沙指高粱)。下砂高粱破碎后,加热水润粮,二天加母渣蒸粮,摊干,然后加曲,与尾酒混合堆积,满足工艺要求。入窖发酵30天后,开窖取糟,再与破碎润粮后的高粱混合,从蒸粮开始重复上述工序。

  b.蒸馏阶段:蒸馏阶段共有7个轮次,每个轮次均经摊干、加曲、堆积、入窖、蒸馏操作。

  酿酒过程共经过9次蒸煮(馏),8次摊干、加曲、堆积、入窖,7次取酒,一年一个生产周期。

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